Preparazione ripieno:

Lavare per bene la scarola, tagliare il torsolo e affettarla. Dopodiché farla bollire per 8-10 minuti in acqua salata. Trascorso il tempo scolare e strizzare. Tagliare nel frattempo i ciuffi dei calamari a dadini. Ora scaldare la padella con 2 cucchiai d’olio, far soffriggere l’aglio in camicia e le alici. Una volta che alici si saranno sciolte, scottare i ciuffi di calamari tritati e aggiungere poco dopo la scarola, lasciandola cuocere con il coperchio per 10 minuti. Aggiungere quindi le olive e saltare per altri 2 minuti.

Preparazione pomodoro:

Scaldare un pentolino con un filo d’olio EVO e cuocere la passata di pomodoro per 20 minuti. Aggiungere il basilico e del limone grattuggiato in fine cottura.

Preparazione calamaro:

Riempire i calamari aiutandosi con un cucchiaino o una pinza, oppure utilizzare direttamente le mani. Una volta completato il riempimento chiudere il calamaro con due stuzzicadenti come in foto.

Cottura:

Cuocere per 25-30 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Impiattamento:

Stendere la base di pomodoro sul piatto e appoggiare il calamaro ripieno. Un giro d’olio, qualche fogliolina di basilico e il piatto è pronto per essere servito.