Benvenuti all’ Aperitivo Sopraffino!
Questa sera degusterete una selezione di prodotti FishMi e un’ottimo vino scelto da Hic Enoteche.
All’interno di questa pagina potrete scoprire, oltre alle tante informazioni dei prodotti che assaggerete, il filo conduttore che ci ha portati a presentarvi queste prelibatezze.
Le Alici e le Cozze, lavorate con metodi tradizionali e marinareschi.
Questi due piatti, conosciuti come Alici e Cozze alla marinara, sono presenti da secoli nella cultura culinaria italiana.
Ricetta
La Marinatura รจ una tecnica antica utilizzata per prolungare la conservazione del prodotto, oltre che a conferire un sapore unico e delicato. Le alici sono state lavorate tendendo fede alla tradizione. Dapprima sono state poste sotto sale per circa unโora, poi sotto aceto per circa 6 ore e infine abbattute per 24.ย Sono condite con olio, sale e pepe.
Tracciabilitร
Produttore: Fierezza di Niccari Snc
Data di prelievo dal mare: 5 Luglio 2021
Luogo di prelievo: Chioggia (Mar Adriatico)
Data lavorazione: 7 Luglio 2021
Ricetta
Le Cozze alla Marinara รจ una tra le ricette piรน antiche degli uomini di mare che hanno saputo mantenere immutata la tradizione, tramandandola per generazioni.
La preparazione classica prevede una scottata in padella con olio, aglio e prezzemolo; i pescatori erano avvezzi a riutilizzare il pane raffermo, inzuppandolo nel latte che fuoriesce dal frutto di mare durante la cottura.
Cosรฌ oggi portiamo avanti lโusanza, accompagnando le Cozze con una bruschetta tostata.
Tracciabilitร
Produttore: Niedditas
Data di prelievo dal mare: 7 Luglio 2021
Luogo di prelievo: Golfo di Oristano (Mar di Sardegna)
Data lavorazione: 8 Luglio 2021
Vi presentiamo il famoso Gambero Rosso di Mazara del Vallo e il rarissimo Gambero Blu della Nuova Caledonia.
Abbiamo scelto di risaltare il loro sapore naturale, proprio perchรฉ รจ interessante scoprire le somiglianze e le differenze tra i due protagonisti, riuscite a scoprire quali sono?
Percezione
Il Gambero Rosso racchiude un insieme di sapori che lo rendono davvero speciale. Lโaroma predominante รจ quello salmastro, con qualche nota di dolce. La carne, compatta e leggermente grassa, regala una sensazione unica al palato.
Tracciabilitร
Produttore: RossoDiMazara
Data di prelievo dal mare e abbattimento: 18 Marzo 2021
Luogo di prelievo: Mazara del Vallo, Sicilia (Mar Ionio)
Data lavorazione: 8 Luglio 2021
Percezione
Il suo carapace รจ di un blu acceso, la carne รจ bianca e compatta. Risulta quasi croccante con un sapore molto delicato.
Il Gambero Blu della Nuova Caledonia proviene dalla laguna piรน grande al mondo, uno dei siti patrimonio dellโ Unesco. I pescatori locali prelevano annualmente meno di 90 tonnellate lโanno, in modo da salvaguardare la specie e lโambiente marino circostante; ciรฒ fa di questo esemplare una raritร .
Tracciabilitร
Produttore: pescatori locali, distribuito da Corpomar Srl
Data di prelievo dal mare e abbattimento: 19 Luglio 2020
Luogo di prelievo: Nuova Caledonia, Pacifico Sud-Occidentale
Data lavorazione: 8 Luglio 2021
La Tartare di Salmone e Il Baccalร Fritto, evergreen dei mari del Nord.
I due prodotti sono sempre piรน utilizzati nella cucina new age, e sono spesso presentati con accostamenti variopinti e ricercati.
Percezione
Il connubio Salmone e Avocado, lo ritroviamo in moltissime ricette e nelle forme piรน variegate. I due giocano sullโesaltazione del flavor grasso e sui sapori freschi e genuini. Il grasso di cui parliamo รจ chiaramente benefico, sia quello dellโavocado che quello del salmone.
Tracciabilitร
Produttore: Nordlaks
Data di prelievo dal mare: 1 Luglio 2021
Abbattimento: 2 Luglio 2021
Luogo di prelievo: Norvegia
Data lavorazione: 8 Luglio 2021
Percezione
Le Polpette di Baccalร Fritto sono una simpatica rivisitazione della ricetta classica partenopea. Lโunione e il contrasto dato della croccantezza della panure e dalla cremositร del baccalร , rendono questa pietanza incomparabile.
Tracciabilitร
Produttore: Elite Seafood
Data di prelievo dal mare: 28 Giugno 2021
Data dissalagione: 6 Luglio 2021
Luogo di prelievo: Oceano Atlantico Nord Orientale
Data lavorazione: 7 Luglio 2021
